Oenococcus oeni | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
![]() Oenococcus oeni, СЕМ (фальшиві кольори)
| ||||||||||||||
Біологічна класифікація | ||||||||||||||
| ||||||||||||||
Oenococcus oeni Hertig 1936 | ||||||||||||||
Посилання
| ||||||||||||||
|
Oenococcus oeni — грам-позитивна гетероферментативна молочнокисла кокова бактерія роду Oenococcus. Бере участь в дозріванні вин, зброджуючи яблучну і лимонну кислоти та утворюючи діацетил та інші летючі ароматичні речовини, знижуючи тим самим кислотність вина і надаючи йому приємний аромат[1]. До 1995 року ця бактерія класифікувалася у складі роду Leuconostoc під назвою Leuconostoc oenos, а в 1995 році було запропоновано перенести її до новоствореного роду Oenococcus Dicks et al. 1995[2].
{{cite journal}}
: Явне використання «та ін.» у: |author=
(довідка)